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              秘制酱牛肉的做法图解秘制酱牛肉怎么做好吃

              发布时间:2019-11-29 07:56:36

              所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方,很多达人们都做过酱牛肉,每人做起来都有自己的味道,我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤,没有任何的秘诀,时间会证明一切,你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现。

              难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

              主料:

              金钱展或牛腱肉:1000g;花雕酒:100ml;

              生抽:50ml;老抽:5ml;

              糖:30g;盐:10g;

              八角:2个;丁香:5粒;

              香叶:5片;纯净水:没过肉即可;

              姜:3片;葱白:10g;

              干辣椒:2根;李锦记红烧汁:50ml;

              1、金钱展又称为金钱腱、金钱肉,位于臀骨背侧,主要由臀二头肌等肌肉组成,金钱展肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展,所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些,这种肉应该是需要跟菜市场预定的。

              2、先用刀把金钱展对半切开,冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净,再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中,加入适量的水,可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。

              3、炖好后盖上盖子泡6小时以上哦!让它充分的吸收下汤料。

              4、酱汤里捞出后,滤干汤汁盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时以上。

              5、如果马上吃,那就拿一块牛肉切厚一些,浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大,所以切不了薄片,只能厚一些哦!

              6、这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完,久了味道会不香了。

              小贴士:

              每次用完的卤汁过滤完调料渣以后冷却了存入冷冻层,等下次用的时候稍微加点调料就可以继续卤,就这样反复循环就可以了。

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